東北の盛岡にある菊の司酒造の創業の地である紫波町「日詰平井邸」。

昭和初頭から百年の間、時を止めていたかつての酒蔵を16代目である平井祐樹氏がクラフトサケ醸造所として復活させました。

そして、平六醸造（ひらろくじょうぞう）と名を改め、ハイブリッドな製法で醸された日本酒が入荷しました！

この「layer(レイヤー)」シリーズでは、

地元の葡萄や林檎、梨などの果物、またはハーブなどを発酵中の醪(もろみ)に混醸し、発酵させて重層的な新しい味わいを造ることをコンセプトとしています。


今回ご紹介するクラフトサケ「layer もも」は平六醸造の基本製法「Re:vive」に紫波町産の桃の果汁を入れて醸しました。

重厚な酸を特徴とする酵母「スサノヲ」を使用。

桃は黄桃系品種を中心に生産者との契約栽培によって調達したものを使用。

奥ゆかしい香りと密度のある甘さ。

酵母由来のカラメルやシナモンを想わせる特徴的な含み香と芳醇なボディと桃の果汁感の奏では新たな果実酒・醸造酒の可能性を予感ます。

紫波の豊かな風土に育まれたしずくをお楽しみ下さい。

【詳細】
原材料：米（国産）米麹（国産米）発芽玄米（国産）桃（国産）
使用酵母：スサノヲ
精米歩合：麹米50％・掛米90％
アルコール度数：14％