ABOUT DASSAI 圧倒的な規模。
それでも、目指すのは一本の美味しさ。

山口県岩国市から、 世界へ日本酒の魅力を発信する「獺祭」。

総生産量は約35,000石。 地酒蔵としては桁違いともいえる規模を誇り、 さらにニューヨークでも酒造りを開始するなど、 日本酒の可能性を世界へ広げ続けています。

しかし、その圧倒的な生産量から想像するような 「機械任せの大量生産」とは、 まったく異なる酒造りが行われています。

麹室 ─ 圧倒的な規模の中でも、人の手で酒を育てる

これほどの規模を誇りながら、 酒造りの各工程にはしっかりと人の手が入り、 一つひとつの仕事を積み重ねながら、 高品質な酒を生み出しています。

BEST TIMING 「最高に美味しい瞬間」を逃さない。

その考え方を象徴するのが、 「搾るタイミング」への徹底したこだわりです。

数十本ある仕込みタンクを分析し、 データを確認しながら、 会長、社長、そして各チームの責任者が 実際にテイスティングを行います。

データだけでは決めない。
最後は、人の舌で「その瞬間」を見極める。

香り、甘み、旨み、酸、余韻。

数値だけではなく、 実際に香りを確かめ、味わいを確認し、 人の舌と感覚で酒の状態を見極めます。

その酒が最も輝く瞬間を見極め、 最適なタイミングで搾りに入ります。

EQUIPMENT 設備を、酒に合わせる。

ベストな瞬間を逃さないために、 酒を搾る機械「薮田」を 最大10機稼働させることが可能。

さらに高品質なお酒では、 「遠心分離」を採用。

繊細な香りや味わいをできる限り損なわず、 その酒が持つ魅力を最大限に引き出していきます。

TASTE 一口飲めばわかる、獺祭の美しさ。

グラスに注げば、
華やかで瑞々しい香り。

口に含めば、
果実を思わせる上品な甘みと、
透明感のある旨み。

そして、
すっと消えていく美しい余韻。

日本酒を飲み慣れた方にはもちろん、 普段あまり日本酒を飲まない方にも、 そんな驚きを感じさせてくれる味わいです。