東北・岩手県紫波町にある「日詰平井邸」。

かつて菊の司酒造の創業の地であり、昭和初頭から百年近く時を止めていた酒蔵を、6代目の平井祐樹氏がクラフトサケ醸造所として復活させました。

その場所で新たな酒造りに取り組むのが「平六醸造」です。

平六醸造の「layer（レイヤー）」シリーズは、地元の果物やハーブなどを発酵中の醪（もろみ）に添加し混醸することで、米だけでは生まれない重層的な味わいを表現しています。


今回使用するのは、紫波町で新たな特産品を目指して栽培されているキウイフルーツ。

リンゴなどと同じ環境で栽培でき、比較的手間も少ない作物として研究を続けている小川克弘さんから、ゴールデン・グリーン・レインボーのキウイを譲り受けました。

キウイは仕入れたのちに追熟し、生食用に比べて過熟気味に。香りと甘味を十分に引き立てたところで、もろみに添加し混醸しています。

ベース型は「空我（発芽玄米×黄麹）」。
酵母には、100年の時を越えて目覚めた蔵付原種「アカツキ」を使用しています。

第一印象は、アカツキ由来の淡く爽やかな吟醸香。
口に含むと米の甘味が広がった後、キウイの果実味と酸味、ほのかな渋みがなだらかに重なっていきます。
余韻にはジューシーな酸味とキウイの芯の香りが続く、しっとりとした飲み心地。

派手に果実感を押し出すのではなく、米とキウイそれぞれの味わいが重なりながら広がる、layerシリーズらしい奥行きのある一本です。

紫波町で新たな特産品を目指して育てられるキウイと、平六醸造の酒造りから生まれた、新しいクラフトサケをお楽しみください。

【詳細】
原材料：米（国産）米麹（国産米）発芽玄米（国産）キウイ（国産）
使用酵母：アカツキ
精米歩合：麹米50％・掛米90％
アルコール度数：14％