【土田 研究醸造 DATA25】
研究醸造２５の研究テーマは香り米の香りをお酒に残せるか？
と言うわけで、今回の使用米はタイ米系の飯米「プリンセスサリー」です！
入荷本数が一店舗につき１２本とかなりの限定数でしたので、今回は土田酒造さんの説明を記載させて頂きます！
日本酒の世界観がひっくり返る!中長粒米のプリンセスサリー酒。
日本酒の可能性を広げるお酒
中長粒米で独特の香りがある米プリンセスサリー。昨年に続き米の香りを酒に出せるか研究しました。
今回のお酒は「酒米でなければ造れない。しかも削らないと造れない。」という概念を壊しました。
さらには、生酛でかつ酵母無添加で、蔵に住み着く微生物で造りました。
昨年に続き米の香りを酒にだせるか研究を致しました。
結果は発酵末期に熱掛け四段を行うことで香りを残すことを狙いましたが想定通りにはいきませんでした。
仕込み初期には残っていた香り成分は、非常に揮発しやすく、搾りまでの僅かな期間で揮発したと思われます。
米の良さが出た、優しい甘みの旨い酒に仕上がりました。
出汁のきいた和食より、少し強めの料理。例えば甘辛い食べ物とよく合います。
和食でしたら、甘露煮や、佃煮など、甘さと醤油が多めの料理に合います。
タイ米系ですとカレーとの相性が気になりますよね。欧州系の煮込んだカレーには抜群に合います。
【商品詳細】
土田「研究醸造 Data25」
・原料米 ：群馬県産 飯米（プリンセスサリー）
・精米歩合：８７％
・仕込み水：武尊連峰伏流水（関東名水百選）
・麹歩合 ：３０％
・種麹 ：焼酎用黄麹
・酒母製法：生酛
・酵母 ：酵母無添加
・アルコール度数：１５％（原酒）
・グルコース：５．１
・日本酒度 ：－３３
・酸度 ：３．４
・アミノ酸 ：３．２
・火入れ ：１回
・保管方法 ：常温保管
※記載されている材料のみ使用。
表示義務が必要ない添加物も不使用です。
■ 商品説明
土田 研究醸造 DATA25】 研究醸造２５の研究テーマは香り米の香りをお酒に残せるか？ と言うわけで、今回の使用米はタイ米系の飯米「プリンセスサリー」です！ 入荷本数が一店舗につき１２本とかなりの限定数でしたので、今回は土田酒造さんの説明を記載させて頂きます！ 日本酒の世界観がひっくり返る!中長粒米のプリンセスサリー酒。 日本酒の可能性を広げるお酒 中長粒米で独特の香りがある米プリンセスサリー。昨年に続き米の香りを酒に出せるか研究しました。 今回のお酒は「酒米でなければ造れない。しかも削らないと造れない。」という概念を壊しました。 さらには、生酛でかつ酵母無添加で、蔵に住み着く微生物で造りました。 昨年に続き米の香りを酒にだせるか研究を致しました。 結果は発酵末期に熱掛け四段を行うことで香りを残すことを狙いましたが想定通りにはいきませんでした。 仕込み初期には残っていた香り成分は、非常に揮発しやすく、搾りまでの僅かな期間で揮発したと思われます。 米の良さが出た、優しい甘みの旨い酒に仕上がりました。 出汁のきいた和食より、少し強めの料理。例えば甘辛い食べ物とよく合います。 和食でしたら、甘露煮や、佃煮など、甘さと醤油が多めの料理に合います。 タイ米系ですとカレーとの相性が気になりますよね。欧州系の煮込んだカレーには抜群に合います。
■ 商品仕様
| 製品名 | 土田 研究醸造 DATA25 プリンセスサリー 日本酒 720ml 土田酒造 群馬県 通販 販売店 |
|---|---|
| メーカー | 土田酒造 |
