またしてもとんでもないビールを造ってしまった！！

なんて思ったりしているビールが誕生しました。

京都と渋谷に店舗を構える蕎麦の名店SUBA。

渋谷店はワイン屋さんのウィルトスさんと一緒に運営しているVSという名前でオープン2周年を迎えました。

ウィルトス、スバの渋谷店VSの2周年をお祝いするビールとして、今回SUBAで出しているこの時期大人気の【酢橘無花果（スダチイチジク）】を表現したビールを造らせていただきました。

実はこのビールは昨年は東京のブルワリー、VERTEREさんが同じようにこのお蕎麦を表現したビールをリリースしています。

毎年取り組むブルワリーを変えてこのお蕎麦を表現したビールを造っていきたいというのはVSチームから。

それで今回は僕たちが造らせてもらえることになりました。

まず今回の取り組みをスタートするにあたって一番難しかったのは、僕がこの酢橘無花果を食べたことがないことでした。

何度か店舗にも足を運んでいますが、時期ものなので仕込みまでに出会えませんでした。

お蕎麦を表現するにあたって、酢橘無花果の写真とVSチームからのお話でそばの味をまずは頭でイメージする。

そのあと、そのイメージをどうしたらビールにできるのか。

VSチームともミーティングを重ねて、味わいの方向性や造り方、スタイル、原料の選定から使用のタイミングまでかなり考えて仕込みにあたりました。

いろいろ考えましたが、造るスタイルは僕たちのベーシックであり、大好きなファームハウススタイルでいくことに。

それも普段のハウスイーストを使って、全く違う温度帯で発酵させることでイチジクの香りを引き出しながら、スダチのアロマやフレーバーの中でもイチジクもしっかりわかってもらえるように強くイメージしました。

使った原材料はお蕎麦の酢橘無花果を作るための原材料とほぼ同じものを使用しました。

VSチームには店舗で使っているお出汁とかえしの全く同じものを仕込んできてもらって仕込み当日にキンキンに冷やした最高の状態で持ってきてもらいました。

モルトには複数の大麦モルトの他に小麦のモルト、それと一緒に国産のしっかりした蕎麦の風味が味わえる蕎麦の実もたっぷりと使いました。

そこにイチジクとスダチを合わせて、酢橘無花果を表現しにいきました。

完成したビールは蕎麦や果実の成分もあって濁った見た目をしています。

香りはイチジクやベリー、スモモやモモのような香りとスダチの柑橘の香りが上手に共存しています。

飲み込むと爽やかな優しい酸味とお出汁の風味、フルーティーでスパイシーな麦と蕎麦の喉越しとフレーバー。

アフターにはスダチ由来のわずかな苦味と蕎麦を啜ったときに感じる蕎麦の香りと余韻。

奇天烈な原材料を組み合わせてはいるのですが、お蕎麦の酢橘無花果がとても美味しくて大人気なのと一緒でこのビールもとてもまとまりがあって一口めから美味しいです！

しかも飲むたびにいろんな味の発見があって何度でも飲みたいと思ってしまい、ついついビールをすすってしまいます。

美味しいお蕎麦もお出汁が美味いとついつい何度もすすってしまいますよね？
それと同じかな〜と思っています。

爽やかなビールなのに、味もしっかりあって、旨味もちゃんとあるのにやっぱりビールとしてはビールの範疇にしっかりおさまっていて尚且つ美味い！

ファームハウススタイルを愛している僕たちとしてはとてもいいビールができたと思っています。

週末はこのビールを一足早くVSさんでリリースさせていただきました。

僕もこのビールとお蕎麦の酢橘無花果を食べ比べて、ある意味答え合わせをすることができました。

ビールもお蕎麦も好みはあるかと思いますが、間違いなく美味しいのでぜひみなさんにも飲んでいただきたいと思っています！

奇天烈なビールですがよろしければぜひお願いします！


【ブイエス】　/ 　ABV:6.5%
style : Soba Ale
賞味期限：2027.8
品目：発泡酒