まるでレモンサワーのようなワイン。
山梨県甲州市産のデラウェアぶどうを、収穫の早い段階、青い状態で摘み取り、私たちがこれまで仕込んだワインの中で一番、酸度の高いワインです。大変切れ味があります。ちょっぴり酸っぱい！ いや酸っぱい！
レモンは入っていないのにまさに自然のめぐみです。
瓶底に果肉や皮、酵母といった果実由来の成分などが含まれ、開栓時に泡と共に舞い、そそぐとにごったワインが飛び出します。瓶底に酒石（結晶）や澱が出る場合がありますが、果実由来成分ですので品質に問題ありません。
東京の下町、門前仲町に2016年に出来たばかりの小さなワイナリーです。
「コト創りのワイン醸造所」として、お客様に気軽にお越しいただき、ワイン醸造を身近に見て・知って・体験していただくために、人が遠地に足を運ぶのではなく、ぶどうに来てもらい、この地でワイン醸造を始めました。
ワインを通じて、お客様に新しい価値と物語をご提供する醸造所をめざしています。
ワイン醸造を見て・知って・体験していただきながら、併設した小さな試飲所で出来立てのワインを皆さんで試飲していただける醸造所です。
【醸造家】深川ワイナリー醸造責任者 上野 浩輔
- ワイン作りについて -
ワイン作りは工程が少ないからこそ、よりシンプルに自然でいいと思います。
そして、ただただ発酵が進むのを待ち、きちんと熟成を観察してあげることが重要です。
↑ここが本当に大切
ワイン作りはやっぱり自然でいいという思いから、私たちは自然発酵を促し、酸化防止剤を僅かに駆使し、時には酸化防止剤を一切使わず、無補糖、無補酸、無清澄で、ワインを仕上げることがしばしばあります。
健全なぶどうであることで、ぶどうに付着した天然酵母から自然に発酵が始まり、酸化防止剤を使わないことで、本来のワインの香りが開き、華やかで、苦みのない、より自然なワインの仕上がりにたどり着くことができます。
ぶどうの質がよく糖分が高ければ、アルコールを上げるために補糖をすることはいらず、酸度があるのであれば、補酸をすることもいらないのです。
自然発酵であることは、決して予測のつかない発酵の様子とワインの仕上がりを見せてくれ、魅力的です。
出来上がりのワインがにごった状態で美味しい時は、無ろ過でワインを仕上げ、また、にごった成分を取り除いたほうが美味しい時には、素直にろ過をし、一つの銘柄で、無ろ過とろ過のワインの両方の飲み比べを楽しんでいただけます。
無ろ過ワインは果肉と皮と酵母の成分を十分に含んでいるので、ろ過のワインに比べ、果実そのものを食べているかのようにジュース感を強く感じます。
瓶底に酒石（結晶）や澱が出ますが、果実由来成分ですので品質に問題なく、ご安心くださいませ。
また、私たちのワイン作りの方向性は、ぶどうやワイン本来の香りを重視し、切れ味のいい辛口、口に入って滑らかで、後味が穏やかに残ることを目指します。
香りを重視するのは、多くの女性がワインを飲まれるときに、必ずといっていいほど香りから楽しまれるからです。
辛口であることは、お料理とのペアリングを考えた時に、口の中をさっぱりさせる、油分を落とすといった効果で重要です。
ワイナリーではレストランを併設し、ワインの仕上がりの際には、シェフのお料理との相性を、つまりはお食事に寄り添えるワインであることをワインの仕上げの際に確認いたします。
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■ 商品説明
まるでレモンサワーのようなワイン。 山梨県甲州市産のデラウェアぶどうを、収穫の早い段階、青い状態で摘み取り、私たちがこれまで仕込んだワインの中で一番、酸度の高いワインです。大変切れ味があります。ちょっぴり酸っぱい！ いや酸っぱい！ レモンは入っていないのにまさに自然のめぐみです。 瓶底に果肉や皮、酵母といった果実由来の成分などが含まれ、開栓時に泡と共に舞い、そそぐとにごったワインが飛び出します。瓶底に酒石（結晶）や澱が出る場合がありますが、果実由来成分ですので品質に問題ありません。
■ 商品仕様
| 製品名 | 深川ワイナリー東京 山梨デラウエアスパークリング 750ml※クール便指定 |
|---|---|
| メーカー | 深川ワイナリー東京醸造 |
