土田酒造が挑んだ、「低アルコールでも、しっかり旨い日本酒」

「アルコール度数が低くても、日本酒らしい味わいを楽しめる酒を造りたい」――
そんな発想から生まれた、研究醸造シリーズの一本です。

目指したのは、アルコール度数一桁％でありながら、味わいの物足りなさを感じさせない日本酒。

土田酒造が大切にする生もと造り、原酒での仕上げというスタイルを守りながら、低アルコールならではの軽やかさと、しっかりとした旨味の両立に挑戦しました。

低アルコール酒で大きな課題となるのが、味わいの「ボディ不足」。

そこで麹歩合を50％まで高め、さらに一部に白麹を使用。

麹から生まれる甘味と、白麹由来の爽やかな酸味を重ねることで、アルコール度数を抑えても飲みごたえを感じられる味わいを設計しています。

さらに低温でじっくりと発酵を進め、発酵のバランスを見極めながら醸造。
こうしてたどり着いたのが、アルコール度数9％という一桁の日本酒です。

香ばしいカラメルを思わせるニュアンスに、杏子や蜂蜜のような甘やかな香り。
口に含むと、リッチな旨味とほどよい酸味が広がり、重厚感を感じさせながらも、アルコール9％ならではの軽やかな口当たりへとつながります。

「低アルコール＝軽くて薄い」というイメージを良い意味で裏切ってくれる一本。

しっかりと味わいがありながら、もう一杯と自然に手が伸びる飲み心地が魅力です。

冷やせば軽快に、常温では味わいの厚みをじっくりと。
さらにお燗にすると、甘味や旨味がふくらみ、まったりとした表情へ変化します。
ロックもおすすめで、氷が溶けるにつれて酸味が際立ち、爽やかな飲み口を楽しめます。

低アルコールという新しい入口から、日本酒の奥深さに触れてもらいたい。

そんな土田酒造の研究と挑戦が詰まった一本です。

普段あまり日本酒を飲まない方にも、いつもの日本酒とは少し違う楽しみ方を探している方にも、ぜひ手に取っていただきたい研究醸造です。


【詳細】
土田酒造 R7BY 研究醸造36 低アルコール 9％ 原酒

・原料米：群馬県産あさひの夢
・精米歩合：90%
・仕込水：武尊連峰伏流水（関東名水百選）
・麹歩合：50.0%
・種麹：燒酎用黄麹、燒酎用白麹
・酒母製法：生もと
・酵母：きょうかい601号
・アルコール度数：9%（原酒）
・グルコース：13.2
・日本酒度：-68.8
・酸度：5.3
・アミノ酸度：3.6
・火入れ：一回火入れ
・保管方法：直射日光を避け常温にて保管