伊勢の天然記念物の蓮台寺柿を100kg使った

柿のワインとも言えるようなバーレーワインを造りました。

蓮台寺柿は果肉がきめ細やかで柔らかく、

収穫から数日で熟柿のようになってしまうので取り扱いが難しく

なかなか他の地域ではたべられない秋の味覚です！

僕たち伊勢っ子は柿といったら

この蓮台寺柿を小さい頃からよく食べていたと思います。


今回ご縁あって蓮台寺柿100kgを使ったビールを

仕込むことができました。


柿は糖度が高くて果物の中でも

葡萄に匹敵するくらいの甘さがあります。

なので柿を使うときはバーレーワインならぬ

パーシモンワインのようなスタイルのビールとして

リリースしたいと思っていました。


たっぷりの蓮台寺柿はシーズン終盤まで樹上で

美味しさを蓄えてもらったものを収穫後、

熟柿のような柔らかさになるまで待ってから

ビールと一緒に発酵させました。


蓮台寺柿の甘美なフレーバーは発酵によって

完熟したメロンのフレーバーにも似た

うっとりした香りになっています。

柿の甘みと麦の旨味が柔らからなタッチで喉を潤してくれて、

蓮台寺柿のとろけるような肉質にも似た

口当たりを感じてもらえます。


酵母由来のシナモンやクローブのような甘いスパイス感も

ビールに厚みをもたらしてくれていて、

とても豊かな味わいを感じられます。


8.5%のアルコールとどっしりした麦と柿のボディは

熟成にも十分耐えることができるので、

すぐ飲むのも良いのですが、

しばらく熟成してから飲むのもおすすめです！


このビールを飲んだ後の余韻は

しっかりと蓮台寺柿を感じることができると思います。


伊勢蓮台寺柿をぎゅ〜っと搾った柿と麦の旨味感じる

バーレーワインをこの機会にぜひ味わってください！

来年の秋は伊勢に来て蓮台寺柿も食べてもらえると嬉しいです！！


【パーシモン】

style : farmhouse barley wine / ABV:8.5%
賞味期限:2026.11
品目：発泡酒