辛口酒をグレードアップ！

やっぱり辛口が好き。という方へ。

クセがないのに、クセになるお酒！

「うそっ？　うまい！？のみやすい！？」

透明感ある、お水のような辛口とはちょっと違う。

甘みのような味わいがありながら、辛口感があるのです。

甘みを感じるためには、お酒に糖分が残っていなければなりません。

しかし、このお酒は、糖分を示すグルコース濃度が０．４とほとんどありません。

しかも、酸度も２．３あるので、よりシャープに感じるはずなのです。

それなのに甘みのような味わいを感じるのは、アミノ酸が２．３あるからだと思われます。

アミノ酸は、甘みに感じるものや、うまみや、コクとなります。

いかに、うまいアミノ酸を出すか。


そこに挑戦してきた結果が、見事に表現されております。


まさに、星野杜氏の魔術。

すっかり、はまってます！

皆さまも、このクセになる星野の魔術に、はまってみませんか？

【商品詳細】

土田　DATA.16


・原料米　：群馬県産 飯米
・精米歩合：麹米９０％・掛米８０％
・仕込み水：武尊連峰伏流水（関東名水百選）

・麹歩合　：２０％
・種麹　　：焼酎用黄麹
・酒母製法：生酛
・酵母　　：協会９０１号
・粕歩合　：３５％
・アルコール度数：１５％
・グルコース：０．４
・日本酒度　：＋９
・酸度　　　：２．３
・アミノ酸　：２．３
・火入れ　　：１回
・保管方法　：常温必須
　栓をあけてから２週間くらい後が飲み頃。





土田酒造とは

土田酒造株式会社は、群馬県は川場村という人口3,400人の小さな村に拠点を構える酒蔵です。

創業は1907年、当主は現在6代目で、地元の方々からは誉国光（ほまれこっこう）という地酒の名で親しまれてきました。

私たちは関東で唯一、名誉賞を受賞した酒蔵でもあります。

名誉賞とは、戦前に行われていた日本酒の品評会（現在の新酒鑑評会にあたる賞）に連続で入賞した蔵だけに与えられる名誉ある賞です。

当時酒蔵数は今の倍以上ある中で、 その激戦を連続で勝ち抜いた蔵だけに贈られるこの受賞は、全国でも数蔵のみが成し得たという快挙でした。

それぞれの当主が 時代の中で、よりよい酒造りを目指し 先鋭的な取り組みで維持繁栄して参りました。

現在は、江戸時代に一般的であった生?（きもと）造りという、自然の乳酸菌という微生物を活用した酒造りを展開しています。

使用するお米も低精米且つ食用米へと広げており、材料は3つと空気のみ。

醸造用アルコールや、乳酸、酵素剤、水加工剤など日本の法律でラベル記載義務のない添加物も一切用いません。

米のうま味を引き出し、日本酒の多様性や複雑さを味わい楽しんでもらいたい。

土田酒造はこの技術を次世代へとつなげるべく、日々挑戦しています。

土田酒造は菌を活かした酒造り

我々の日本酒はすべて、 米、水、麹という3つの材料と菌のみで造ります。

蔵にすみついている乳酸菌や、色々な微生物の活動を待ち、促し、生かす生もと（きもと）造りという造り方をしています。

菌の力を引き出す技術を研鑽し、日々発見と学習を繰り返し味の違いや複雑さが楽しめるものの、一方で菌という生き物相手故に失敗とは常に隣合せの酒造り。

それでも近年は、山廃仕込みから生もと造りへとシフトし、また、米の味を引き出すため低精米且つ食用米での酒造りへとチャレンジを重ねています。

個性豊かで多様さ複雑さのある味を醸し出す；現代的な機械設備で江戸時代の製法を貫く酒造りです。

菌と人の協演にて、新しい味を醸し出す。

過去を少しだけ感じる、このうまさを全ての人に、この古くて新しい酒造技術を次世代へ。