このお酒は、山田錦を60％まで磨いた特別純米の無濾過生原酒。
敷嶋では基本的に9号酵母を使用していますが、初めて7号酵母を使用しました。
スタンダードな「特別純米 山田錦」の酵母違いバージョンとなります。
非常に穏やかな香りに、ほのかに麹のニュアンスが感じられます。
口に含むと、瑞々しくフレッシュな口当たり。
丸みのある滑らかなな飲み口に、クリアな味わい。
白葡萄の様な果実味としっかりした酸がボリューミーに感じ、
余韻も長く、7号酵母らしいボディ感が楽しめます。
9号酵母を使用したスタンダードな「特別純米 山田錦」との飲み比べも楽しいです。
【商品詳細】
精米歩合：６０％
原料米：山田錦
アルコール度数：１８度
日本酒度：+5
酵母：協会7号
2022年。自社醸造復活蔵「伊東株式会社」
「敷嶋」は天明８年（1788年）から伊東合資会社で製造されていましたが一旦幕を閉じた銘柄です。
天下錦の福持酒造にて2019BYの０歩目、2020BYにて半歩目を経て、製造免許を再取得。
21年振りの酒蔵復活を果たしました。
