【頑固一徹、鉄人生産者】
このワイン、「En Este Cabo crecen Buenos menbrillos （以下menbrillos）」は山形県のN 氏によって栽培された、白用醸造用品種100％で造っています。
N 氏はお父様の代から役30 年間、醸造用品種のみで葡萄を生産されており、畑は山形県山形市から30 分ほど南に車を走らせた場所にあります。
土質は花崗岩、変成岩がベースとなり、水はけがよくやせ型の土質で、葡萄にとっては、低栄養素の過酷な状況で根を伸ばし、そのため鍛え抜かれた、素晴らしい品質の葡萄を宿します。
また、畑は南向きの急こう配の斜面になっており太陽の光がしっかり、葉の隅々まで降り注がれる地形になっております。
「ヨーロッパに負けない日本でしかできない醸造用葡萄を目指す事」をテーマに、しっかりした収量制限と、ぶどうにあった樹冠での管理、また光合成をしっかり行えるようにビニール被覆をせず、路地、ｘ字仕立て、短梢一文字仕立てと木の樹勢にあわせた、管理、緻密な新梢整理にて無駄なく葡萄達がしっかり太陽光線エお浴びて育つように栽培をされております。
また収穫に関しましても、しっかり完熟させるため、房全体でなく、畑のすべての房の状態をチェックし、人間の決めるタイミングではなく、焦らず最良の時期で収穫します。
農薬に関しましては、有機、自然という概念はなく、一部化学農薬を使用されていますが、散布回数は極端に少なく、農薬はポイントのみの使用で、長年の経験を活かし、葡萄の気持ちによりそった、丁寧な栽培を心掛けておられます。
今年、２０１８年９月収穫された葡萄は糖度２１・５度、Ph3.40 と申し分ない葡萄でした。
【醸造に関しまして】
醸造に関しまして、データ、食味から今回は葡萄のポテンシャルがとても高かったこと、葡萄の色味がとても濃く、酸味もレモンのようなしっかりしたものでしたので、あまり空気の介入が好ましくないと思い、できるだけ、さっと圧搾し、発酵も経過チェック、発酵進行に注意するだけのシンプルに仕上げることを心掛けました。
圧搾は、ホールパンチで行い、その後、美しい果実味でしたので、3 日間しっかりセラーのステンレスタンクで寝かせ、特に注意しながらデブルバージュ（きれいな上澄み部分のみを発酵層にに移す事）し、１４度のセラーの中で管理を行いました。
今季、私たちが担当した葡萄の中では最も発酵進行がゆっくりで、少し冷や冷やもしましたが、葡萄、酵母達は着実に発酵を進めてくれてました。
いったん発酵が比重0.996 で停滞したところで、すこし硬さも予想されてので、ステンレス貯蔵（60％）、フレンチオーク（40％）の比率で１1 か月、瓶内で２か月貯蔵しました。
翌年4 月まで微量ながらも発酵しておりました。
少し悔いが残るとすれば樽香が思ったより強く残ってしまったことですが（樽は他ワイナリーで使用されていた５年古ダルを焼き直し、初年度になります）、スルスル飲めるのに、アタックもあり、余韻の長い、秀逸なワインになったと思います。
ハチミツとレモンの香り、少し塩気のきいたドライな印象。
できればデキャンタで少しおいてから常温でお楽しみいただけたらと存じます。
國津果實酒醸造所でワイン造りを行うのは醸造家の中子 具紀さん。
中子さんは平成２２年からフランスやスペインで修業を積み、帰国後の２４年、滋賀県のワイナリーに就職。天然酵母を使ったオリジナルブランドの設立に関わった。
名張商工会議所などが2018年3月に設立し、７月に果実酒製造免許を取得。
名張市神屋の旧国津小学校舎を改修した「國津果實酒（くにつかじつしゅ）醸造所」
かつての放送室でブドウを房のまま破砕機にかけ、軸を取り除く。
職員室のたるに果実を移し、重みを利用して果汁を出す。
発酵させた後、密閉タンクに移し替え、校長室で３カ月～２年寝かせてワインが出来上がる工程。
通常ワイン造りには醸造用ブドウを使うが、名張には醸造用を栽培する農家がなく、中子さんが生産を始めたばかり。
ワイナリー開始時は山形産の醸造用で賄う。
「将来的には自分で育てたブドウと名張の食用ブドウを使いたい」という。
目指すワインは「水のような喉ごしで、気付けば瓶が空になるワイン」。
中子夫妻がワインを造るにあたって一番大事にしていることは、ぶどうの生産者を尊重するということ。
だから、仕入れたぶどうで醸造したワインのラベルには、必ず生産者の名前を大きく明記している。
大切なぶどうを受け取って、ワインを造らせてもらっている。
という考えの中子夫妻が造っているのは「農家のワイン」である。
ワインのラベルは、アクセサリーや絵を手掛ける作家でもある妻・野乃花さんと具紀さんがデザインする。
そして、毎年違う絵が描かれその年のワインが完成するのだ。
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